Boucherie à Massieux

L’alimentation des veaux au lait entier donne une viande beaucoup moins grasse et beaucoup plus juteuse et goûteuse que celle du veau « industriel ».

Ceci est mis en évidence lors de tests de dégustation qui sont effectués chaque année.

Cette méthode d’élevage traditionnelle garantit peu ou pas de pertes d’eau à la cuisson. C’est la particularité du veau de lait.

Le cahier des charges est strict. Son respect est contrôlé par un organisme indépendant (AUCERT) à tous les stades.

Le nom de cette viande « Label Rouge » n’est pas un artifice publicitaire ; en patois vellave, un vedelou est un joli petit veau élevé dans la tradition.

Cette tradition de produire du veau de lait dans la région de Velay et du Forez est très ancienne. Les éleveurs bénéficient aujourd’hui d’un savoir faire qui se transmet de génération en génération et qu’ils cherchent à mettre en valeur au travers du Vedelou « Label Rouge ».

Les veaux sont élevés dans de petites exploitations des Monts du Velay et du Forez ( Loire, Haute Loire, Puy de dôme, Rhône).

Les veaux ont entre 13 et 20 semaines maximum et grandissent à leur rythme.